甘夏マーマレードの簡単な作り方や人気のアレンジレシピ4選

甘夏マーマレード 作り方

甘夏が美味しくなる季節になると是非作りたいのが人気料理家の栗原はるみさんの人気レシピ「甘夏マーマレード」です。

作り方や保存方法、アレンジレシピも紹介しているので、ぜひ参考にしてくださいね♩

甘夏マーマレードは皮ごと使用するため、出来れば無農薬品を選ぶと安心ですよ!

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甘夏マーマレードの作り方は?

甘夏マーマレード

甘夏マーマレードの作り方は、まず甘夏を1kgとグラニュー糖を600g、水を4カップ分計測しておきます。

そして甘夏は皮を良く洗って包丁で半分に切り、スプーンなどで身をこそげとり果汁を鍋に入れて置きます。薄皮は外し、水気を絞って鍋に入れます。

残った薄皮は勿体無いですが捨てましょう。このときに種はお茶用パックなどに入れておきます。これは、ペクチンの代わりにジャムのとろみづけに使用するからです。

甘夏マーマレード

果汁を絞ったら甘夏の皮を3cmから4cm程度に切り刻み、薄く千切りにしていきます。その後ボウルに水をたっぷりと入れてよく皮を洗い、絞りましょう。

水を替えて3回から5回程度同じ作業を繰り返した後は、水に浸して2時間から3時間ほど放置しましょう。

その後ほうろうの鍋などに皮と果汁、種を入れた袋と水を入れて強めの中火で柔らかくなるまで煮ていきます。フタをしないで50分程度にて、皮が潰れそうなくらい柔らかくなったら種を取り出しましょう。

次に砂糖を数回に分けて加え、とろみがついたら火から下ろしましょう。

⇒ マーマレードの作り方【動画】

■圧力鍋を使った作り方

【材料】 (2瓶くらい)

  • 甘夏:皮 3個分
  • 甘夏:実 2個分
  • 砂糖 250~300g

【作り方】

  1. 甘夏は綺麗に洗ってから4等分にして皮をむき、水にしばらく浸す。
  2. 実は袋から取り出して種を取り、圧力鍋へ。この際に出た果汁も一緒に入れてください。
  3. 種はお茶パックに入れてこちらも一緒に入れる。
  4. 皮は白い部分を取り除いてから千切りにする。
  5. (3)をたっぷりの水に入れて加熱して沸騰させたらそのまま10分。茹でこぼしください。その後はそのまま粗熱を取ります。
  6. (2)に(4)と砂糖を加えて蓋をしたら加熱。
  7. 加圧時間は6分。そしてそのまま粗熱を取りましょう。
  8. 蓋を開けたら好みの固さまで煮詰めて完成。

■皮だけを使った作り方

【材料】

  • 甘夏:皮 4個分
  • 砂糖 皮の6割

【作り方】

  1. 皮は白い部分はお好みでそいでください。苦味が苦手な人は極力取り除きます。
  2. 2~3mm幅の千切りにしてください。
  3. 鍋に切った皮と砂糖を入れたらよく混ぜてそのまま15分置きます。一晩置いても問題ありません。
  4. 弱火で常にかき混ぜながら15分ほど煮詰めて完成です。

■ためしてガッテン流の甘夏マーマレード

【材料】

  • 甘夏 3個
  • きび砂糖 200g

【作り方】

  1. 綺麗に洗った甘夏をたっぷりのお湯で10分茹で、水に漬けて冷やします。
  2. ある程度冷めたら皮をむきます。
  3. 皮は千切りやみじん切りなど好きなように切ったら一度湯でこぼし、絞ります。
  4. 実を皮を合わせた量の4~5割の砂糖を耐熱ボウルに入れてください。
  5. 電子レンジで15分を2セット加熱して完成。

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マーマレードの保存方法や期間は?

自宅で簡単に作れるジャム…しかし作りすぎて大量に余ってしまった。そんな時の保存方法のお話をします。

<保存方法>
長期保存する際は瓶を使用するといいでしょう。煮沸消毒が済んでる瓶にジャムを入れて一旦常温で冷まします。冷めたら冷凍庫で保存しますが、約1週間で食べきりましょう。

もっと長く保存したい場合は、小分けにして保存するといいでしょう。ジッパー付のビニール袋にジャムを入れます。その時、ビニールの空気をしっかりと抜いてから冷凍庫で保存しましょう。

使用する際は、凍ったまま鍋に入れて料理の隠し味として使う事も出来ますし、解凍してから使用ももちろん美味しいです。

<期間>
手作りのジャムの場合、防腐剤や添加物を使用しないので早めに食べる事が理想です。小分けにして保存した場合は1週間~10日程で食べきりましょう。

冷凍保存した場合の期間は1年は持ちますが、頻繁に冷凍庫を開けたりすると味は落ちてしまいます。

冷凍保存して瓶は大丈夫なの?

マーマレードの保存方法

瓶での保存も可能です。しかし、しっかりと煮沸消毒された瓶での保存が基本です。

瓶をそのまま冷凍してしまうと割れる可能性があります。また、ギュウギュウに詰め込んで冷凍すると膨張する恐れがあるので少くなめで冷凍する事をおすすめします。

冷蔵保存や常温保存の場合は瓶をおすすめします。鮮度も長く保存できます。

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マーマレードのアレンジレシピが人気♩

マーマレードの鶏肉レシピ

市販のジャムでも自家製のジャムでもあれば簡単に作れるマーマレードの鶏肉レシピを紹介したいと思います。冷めても美味しいので是非試してみてください。

<材料>

  • 手羽鶏肉(鶏のもも肉でも可)…20本(もも肉なら3枚)
  • マーマレード…大さじ3
  • 醤油…大さじ2
  • ニンニク…小さじ1/2

<作り方>

  1. 手羽鶏肉の皮部分にフォークで穴をあけます。全体に軽く塩コショウを振り、5分ほど置きます。
  2. フライパンを熱し油をひいたら、中火で皮の部分から手羽鶏肉を並べて焼いていきます。
  3. 焼き色付いたら裏返しにして更に4分程加熱して中までしっかり火を通します。
  4. 中まで火が通ったら、キッチンペーパーで油をふき取り、マーマレード、醤油、ニンニクを混ぜたものを加えて強火でとろみをつけて全体に絡めたら完成です。

<ポイント>
マーマレード、醤油、ニンニクを最初から混ぜて置いた物に手羽肉を付け置きしておくと、お肉も柔らかくなります。酸味は加熱した時に飛ぶので問題ありません。

■マーマレード入りのパウンドケーキ

マーマレード パウンドケーキ
画像引用元:https://cookpad.com/recipe/3820102

<材料>

  • バター 200g
  • 砂糖 160g
  • 卵 3個
  • 小麦粉 200g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • マーマレード 適量

<作り方>

  1. バターはレンジで柔らかくしておく。卵は常温に。
  2. ボウルにバターを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜたら砂糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜます。
  3. 卵も3回に分けて加え混ぜます。
  4. なめらかに混ぜ合わさったら粉類をふるってから加え、ゴムベラでしっかりと混ぜます。
    マーマレードをお好み量加えます。少し大目が美味しいですよ。
  5. 型に流し入れたら170度に予熱していたオーブンで10分焼く。その後、160度に落として50分焼けば完成。

■甘夏ジャムで豚肉の炒め物

豚肉の炒め物
画像引用元:http://www.recipe-blog.jp/profile/75557/recipe/1049193
<材料>

  • さつまいも 2本
  • 豚肉 200g
  • 砂糖 大さじ2
  • 醤油 大さじ3
  • 甘夏ジャム 大さじ2
  • 塩 少々

<作り方>

  1. さつまいもは水洗いして短冊切りにしてから水にさらす。(皮付きでOK)
  2. フライパンに油を入れてさつまいもを炒めます。
  3. 水を少し足して蓋をして蒸し焼きに。
  4. 火が通ったら豚肉を加えてさらに炒めます。
  5. 醤油、砂糖を加えて炒めたあと、ジャムも加えてサッと炒め合わせて完成。

■甘夏ジャムでにんじんサラダ

甘夏ジャム にんじんサラダ
画像引用元:https://ameblo.jp/arukuma828/entry-12020706750.html
<材料>

  • にんじん 1/2本
  • 甘夏ジャム 大さじ1
  • レモン汁 少々

<作り方>

  1. にんじんは千切りに。
  2. ジャムとレモン汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やして完成。

柑橘系のジャムは甘みと酸味がバランスよく含まれているので、醤油と合わせるととてもまろやかで美味しくなります。

基本鶏肉があれば、あとは炒めるだけの簡単作業なので是非試してみてくださいね!

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