圧力鍋やレンジを使った「茄子ジャム」の作り方♩保存方法に注意!

茄子ジャム

保存期間を長くするためにも野菜をジャムにすることが多くなっています。水分の多い茄子でも作ることができるんですよ♩

ここでは茄子(なすび)を使ったジャムの作り方やアレンジレシピをご紹介しますね♩
画像引用元:https://ameblo.jp/taka-tsuboi/entry-12106615085.html

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茄子の栄養について

茄子の栄養

ナスはほとんどが水分なので、つい最近までは栄養がないと言われてきました。ですが最近の研究では驚くべき栄養素が含まれていることが分かりました。

特に注目したいのな「ナスニン」といわれるもの。これは主に皮に含まれるものでポリフェノールの一種です。

ポリフェノールといえば抗酸化作用ですよね!生活習慣病などの予防に期待されている栄養素なんですよ♪老化防止や美容効果も◎

他にもカリウムが含まれています。体内の余分は塩分を排出してくれるカリウムはむくみの解消に期待出来ます。

また、体の熱を逃がす効果があるので、夏場は積極的に食べたい野菜ですね。

簡単な茄子ジャムの作り方

茄子ジャムの作り方

少し意外ですが、ナスをジャムにして食べるのもおすすめなんですよ♪

■圧力鍋での作り方

【材料】

  • 茄子 500g
  • グラニュー糖 250g
  • レモン汁 70g

【作り方】

  1. 茄子は皮つきのまま銀杏切りにし、水にさらす。
  2. 水気を切り、圧力鍋に入れたらグラニュー糖も入れて強火にかけます。蒸気が出たら弱火で3分加圧する。
  3. 火を止めたらそのまま圧が下がるまで待ちます。
  4. 蓋を開け、中火で煮詰めていきます。焦げないよう注意してください。
  5. 最後にレモン汁を加えたらマッシャーなどでざっくり潰して完成です。

■レンジでの作り方

【材料】

  • 茄子 2本
  • 砂糖 大さじ2~4杯(お好みで)
  • レモン汁 大さじ2

【作り方】

  1. 茄子を縦に8等分した後、1cm幅に切って水にさらす。
  2. 水気を切ったら耐熱皿に移し、砂糖とレモン汁を加えて軽く混ぜる。
  3. ラップをして6分加熱。(600w)
  4. ラップを外してさらに1分加熱。
  5. 氷水で皿を冷やして粗熱を取れば完成。

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なすびジャムを使ったアレンジレシピ

■なすびジャムのクリームパイ

なすびジャムのクリームパイ

【材料】
<ジャム>

  • 水なす 3本
  • レモン汁 大さじ2
  • きび砂糖 150g

<その他>

  • クリームチーズ 200g
  • 生クリーム 100ml
  • 卵黄 適量
  • 冷凍パイシート 4枚

【作り方】

  1. 茄子は一口大に切り、水につけてアクを抜く。
  2. 水気を切り、砂糖とレモン汁と一緒に鍋に入れたら弱火で煮てジャムを作る。
  3. ボウルに生クリームとジャムの半量を入れて角が軽く立つまで泡立てます。
  4. クリームチーズはレンジで加熱して柔らかくし、(3)と混ぜる。
  5. パイ型に解凍したパイシート2枚を敷き、フォークで穴を数箇所開け、(4)を流し入れ、さらに残りのジャムものせる。
  6. 残りのパイシートは細長く切ってから交差させながらかぶせ、艶出しの卵黄を塗る。
  7. 200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼いて完成。

■ナスジャムのあっさりレアチーズ!

茄子ジャム レシピ
画像引用元:https://cookpad.com/recipe/414064
【材料】

  • 茄子ジャム 適量
  • クリームチーズ 200g
  • ヨーグルト 300~400g
  • ゼラチン 10g
  • 砂糖 50g
  • レモン汁 大さじ2
  • ブルーベリー 適量

【作り方】

  1. 水でゼラチンをふやかしたら、チーズ、ヨーグルト、砂糖と一緒によく混ぜる。
  2. レモン汁を加えたら軽く混ぜて型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
  3. (2)にジャムをのせて完成。お好みでブルーベリーも。

ジャムの保存方法と日持ちについて

茄子のジャム 保存
画像引用元:https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1470002682/
茄子ジャムは熱いうちに煮沸消毒をした瓶に入れて保存します。冷めてから入れると瓶の中が真空状態にならないので×!熱々のジャムを入れたら逆さまにしてそのまま粗熱を取りましょう。未開封であれば2~3ヶ月は大丈夫です。

茄子は水分が多いので、通常のジャムに比べると日持ちしません。冷蔵庫で保存した場合は2週間くらいで食べ切るのがいいですね。

また、砂糖を控えるのも長期保存には向きません。なるべく早く食べるようにしてください。

冷凍した場合は1年くらいは大丈夫です。小分けにしておけば使いたい分だけ解凍出来るのでおすすめですよ。

まとめ

茄子のジャムは少し珍しいですが、食べるとこれが美味しいんですよ♪言われなければ茄子とは気づかない人もほとんど!クセがないので野菜ジャムに挑戦したい人にもおすすめです。

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